~José Juan Tablada
¡Alegría, alegría
del jarro de horchata y el vaso de chía!
¡Alegría de las pechugas
de los pollos, dorados
entre verdes lechugas!
Alegría de los pulques curados,
verdes, como la savia y almendrados,
y teñidos con con tuna solferina…
Quien apura estos vinos
con perfumes de flores,
su patriotismo magnifica y siente
que ha bebido banderas tricolores
y el águila, el nopal y aun la serpiente…
Alegría de las enchiladas
en el platón, azul y blanco, de la China.
¡Júbilo del pescado en escabeche!
Delicia de los moles
que guisan las mestizas de Campeche
¡y en Puebla de los Ángeles, las Choles!
Alegría de los moles suculentos,
verdes y prietos y el colorado
en cuyo adobo brilla reflejado
todo feliz advenimiento
y el áureo aljófar del ajonjolí,
nebulosa del hondo firmamento…
Como en un marco del color
auribermejo del carey,
aún reflejas rendidos a tu ley,
oh guiso superior,
¡al Indio Emperador
y al hispano Virrey!
¡Júbilo de los chiles en nogada
donde brillantes granos de rubí
y granate desgrana la granada!
Los dulces de alfeñique
—regla del convento del Virrey—
do la grajea rizó un Agnus Dei
como un dedo meñique…
Dulces de coral y marfil,
yemas y mostachones y el alfajor aquél
como la cera blanco y amasado con miel
del colmenar monjil…
Cajetas de Celaya
que hasta lo último se raspan
y saben a resina y a niñez.
¡Alegría de las cocadas
llenas de cabujones
de pasas, almendras y piñones,
y a fuego doradas!
José Juan Tablada (mexicano; 1871-1945). En: Los mejores poemas. Presentación, edición y notas de Héctor Valdés. UNAM, México, 1971.